Physik statt Chemie: Die objektive Altersbestimmung am Rinderschlachtkörper erfolgt über den stetigen physikalischen Knorpelabbau. Erfasse die anatomische Reife präzise.
Die Altersbestimmung von Rinderhälften erfolgt objektiv anhand der Knorpelausprägung im Bereich der Knochen. Der Knorpelabbau (Verknöcherung) schreitet langsam und stetig voran.
FUNDAMENTALE REGEL: Die Verknöcherung verläuft anatomisch stets vom Hinter- zum Vorderviertel.
| Anatomisches Merkmal | Junge Tiere | Alte Tiere |
|---|---|---|
| Kreuzbeinwirbel | Durch Bandscheiben (Knorpel) getrennt. | Bilden zusammenhängenden Knochen. |
| Brustbeinwirbel | Durch Zwischenwirbelscheiben getrennt. | Zusammenhängend verknöchert. |
| Habichtsknorpel | Noch nicht verknöchert. | Vollständig verknöchert. |
| Bandscheiben | Knorpelmasse weich, wölbt sich nach vorn. | Dünner, fester; zieht sich nach innen. |
| Schlossspiegelknochen | Vollständig mit Knorpelmasse überzogen. | Knorpelfreies Knochengewebe erkennbar. |
Spezifische Altersbestimmung